Unsere eigene Ernährungsberaterin Mallory Frazier beantwortet hier Ihre Fragen zu Kencko, Fruchtzucker, Vitaminpillen und vielem mehr.

1. Wie kann ich sicher sein, dass das Pulver in Kencko die Nährstoffe aus frischem Obst und Gemüse behält? Vernichtet das Trocknen und Pulverisieren von Obst und Gemüse nicht alle guten Inhaltsstoffe?

TL;DR – Der Nährwert aller Produkte nimmt ab, sobald sie geerntet sind. Die Kencko-Methode ist die beste verfügbare Technologie, um diesen Verlust zu stoppen und die Nährstoffe von frischem Obst und Gemüse in einem praktischen, überallhin mitzunehmenden Format zu erhalten.

Zunächst ist es wichtig, darauf hinzuweisen, dass „frisch“ ein relativer Begriff ist. Wenn Sie die Früchte nicht selbst vom Baum pflücken und direkt in den Mund stecken, ist es schwierig, sich ihres Nährwerts sicher zu sein. Eine Studie (1) hat beispielsweise ergeben, dass verschiedene Gemüsesorten eine Woche nach der Ernte zwischen 15 % und 77 % ihres Vitamin C verloren haben – das gilt für fast alle frischen Produkte, die Sie im Supermarkt finden! Aus diesem Grund können Produkte, die kurz nach der Ernte eingefroren und/oder getrocknet werden, möglicherweise genauso viele Nährstoffe liefern wie das sogenannte „frische“ Äquivalent, das eine Woche lang in Ihrer Obstschale lag.

Als wir uns daran machten, ein Instantgetränk mit allen Vorteilen von frischem Obst und Gemüse zu kreieren, entschieden wir uns, ein Produkt zu entwickeln, das eher ins Regal als ins Gefrierfach gehört, unter anderem, weil es alle Kriterien der Nachhaltigkeit erfüllte: Getrocknete Produkte sind viel länger haltbar als gefrorene, bei der Lagerung wird keine Energie verbraucht und sie sind leicht und bei Raumtemperatur stabil, was den Versand erleichtert. Genauso wichtig war uns jedoch die Wahl der Technologie, mit der die Nährstoffe während der gesamten Lebensdauer des Produkts am besten „eingeschlossen“ werden.

Bei kencko verwenden wir eine Schockgefrier- und Langsamtrocknungstechnik, da Untersuchungen zeigen, dass dabei im Vergleich zu anderen Trocknungsmethoden die meisten Nährstoffe erhalten bleiben (2,3,4) . Für meine Wissenschaftsfreaks da draußen: So funktioniert es: Frisches Obst und Gemüse verliert sofort nach der Ernte Vitamine und andere Mikronährstoffe, und dieser Prozess wird durch Hitze beschleunigt. Darüber hinaus finden die chemischen Reaktionen, die den Nährwert verringern, in Gegenwart von Wasser viel schneller statt. Wenn es also unser Ziel ist, Nährstoffe zu erhalten, müssen wir so viel Wasser wie möglich entfernen und dabei so wenig Hitze wie möglich anwenden.

Zunächst frieren wir die frisch geernteten Produkte sehr schnell auf -40 °C (was zufälligerweise auch -40 °F entspricht) ein. Beim Gefrieren wird der Wassergehalt der Zutaten durch einen Vorgang namens Sublimation in ein Gas umgewandelt, was bedeutet, dass es sich ein bisschen wie Trockeneis verhält. Dadurch können wir fast das gesamte Wasser entfernen, ohne Energie in Form von Wärme hinzuzufügen (vergleichen Sie beispielsweise mit dem Lufttrocknen von Rosinen, bei dem heiße Luft verwendet wird, um die Feuchtigkeit der Früchte zu verdampfen).

Anschließend erhitzen wir die tiefgefrorenen Zutaten wieder, und zwar sehr schonend. Da beim Gefrieren fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist, finden in dieser Phase nur minimale chemische Reaktionen statt. Das Ergebnis: Wasser tritt aus, Nährstoffe bleiben erhalten. Die daraus resultierenden Trockenpulver sind bei Raumtemperatur 9-12 Monate haltbar.

Quellen:

1. Rickman, Joy C., Bruhn, Christine M, & Barrett, Diane M. (2007). Rezension: Nährwertvergleich von frischem, gefrorenem und konserviertem Obst und Gemüse I. Vitamin C, B und phenolische Verbindungen. Journal of the Science of Food and Agriculture 87:930 – 944 (2007) doi: 10.1002/jsfa
2. Mbondo, NN, Owino, WO, Ambuko, J., & Sila, DN (2018). Einfluss von Trocknungsmethoden auf die Beibehaltung bioaktiver Verbindungen in afrikanischen Auberginen. Lebensmittelwissenschaft & Ernährung, 6 (4), 814-823. doi:10.1002/fsn3.623
3. Orak, H., Aktas, T., Yagar, H., Isbilir, SS, Ekinci, N., & Sahin, FH (2012). Auswirkungen von Heißluft- und Gefriertrocknungsmethoden auf die antioxidative Aktivität, Farbe und einige Nährwerte von Erdbeerfrüchten (Arbutus unedo L). Food Science and Technology International, 18 (4), 391-402. doi:10.1177/1082013211428213
4. Mphahlele, Rebogile R et al. „Auswirkung des Trocknens auf die bioaktiven Verbindungen, antioxidativen, antibakteriellen und Antityrosinase-Aktivitäten der Granatapfelschale.“ BMC Complementary and Alternative Medicine Vol. 16 143. 26. Mai 2016, doi:10.1186/s12906-016-1132-y

2. Ich nehme bereits ein Vitaminpräparat – kann ich deshalb auf Obst und Gemüse verzichten?

TL;DR – Es gibt einen Grund, warum sie „Nahrungsergänzungsmittel“ heißen: Tabletten können zwar zusätzliche Hilfe leisten, wo und wann sie benötigt wird, aber sie sind kein Ersatz für eine ausgewogene Ernährung. Sie brauchen Obst und Gemüse für eine leicht zugängliche, sich ergänzende Palette von Nährstoffen, die in Ihrem Körper zusammenarbeiten.

Vitaminpräparate, auch als synthetische oder isolierte Nährstoffe bekannt, können eine gute Möglichkeit sein, Lücken in Ihrer Ernährung zu schließen, aber Untersuchungen zeigen, dass sie eine ausgewogene Ernährung nicht ersetzen sollten. Deshalb sage ich immer: Erst Nahrung, dann bei Bedarf Nahrungsergänzungsmittel.

Fazit: Der Körper nimmt synthetische Nährstoffe einfach nicht so leicht auf wie natürliche.

Darüber hinaus kann die Art und Weise, wie Vitamine und Mineralstoffe vom Körper aufgenommen werden, ziemlich kompliziert sein, und bestimmte Nährstoffe unterstützen die Aufnahme anderer Nährstoffe. Vitamin D beispielsweise unterstützt die Aufnahme von Kalzium und Vitamin C die Aufnahme der meisten anderen Nährstoffe (insbesondere Eisen). Lebensmittel wie Obst und Gemüse enthalten mehrere Vitamine, Nährstoffe und sogar Ballaststoffe, die alle zusammenwirken, damit der Körper mehr von dem aufnehmen kann, was er braucht, um gut ernährt und gesund zu bleiben. In synthetischen Vitaminen hingegen ist jeder Nährstoff isoliert, es sei denn, Sie kombinieren sie oder nehmen ein Multivitaminpräparat ein.

Es gibt zahlreiche Forschungsergebnisse, die belegen, dass eine Ernährung mit viel Obst und Gemüse das Risiko für Krebs, Herzkrankheiten und andere chronische Krankheiten senkt (1). Studien zur Nahrungsergänzung mit Vitaminen und Mineralstoffen im Zusammenhang mit diesen Krankheiten sind jedoch häufig nicht eindeutig (2). Dies gilt umso mehr für Antioxidantien und sekundäre Pflanzenstoffe, die in vielen Obst- und Gemüsesorten wie Beeren, Grünkohl und anderen vorkommen und Entzündungen lindern, freie Radikale bekämpfen und das Risiko für chronische Krankheiten wie Krebs senken. Es gibt zwar Nahrungsergänzungsmittel mit Antioxidantien, aber die Forschungsergebnisse sprechen nicht für eine Risikominderung (3).

Insgesamt sind Obst und Gemüse voller wertvoller Nährstoffe und Vorteile für unseren Körper. Vitaminpräparate können den Mangel ausgleichen. Natürlich ist jeder Körper anders und hat unterschiedliche Bedürfnisse, daher ist es immer eine gute Idee, Ihren Arzt oder Ernährungsberater zu konsultieren, wenn Sie über Nahrungsergänzungsmittel nachdenken.

Quellen:

1. Hajhashemi, V., Vaseghi, G., Pourfarzam, M., & Abdollahi, A. (2010). Sind Antioxidantien hilfreich bei der Krankheitsvorbeugung?. Research in Pharmaceutical Sciences , 5 (1), 1–8
2. Fortmann SP, Burda BU, Senger CA, et al. Vitamin- und Mineralstoffpräparate in der Primärprävention von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs: eine aktualisierte systematische Evidenzübersicht für die US Preventive Services Task Force. 2013. In: Database of Abstracts of Reviews of Effects (DARE): Quality-assessed Reviews [Internet]. York (UK): Centre for Reviews and Dissemination (UK); 1995-. Verfügbar unter: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK169368/
3. Goodman M 1, Bostick RM , Kucuk O , Jones DP . (2011)Klinische Studien zu Antioxidantien als Mittel zur Krebsprävention: Vergangenheit, Gegenwart und Zukunft. Free Radic Biol Med. 2011 Sep 1;51(5):1068-84

3. Ich habe gehört, Fruchtsaft sei ungesund, weil er viel Zucker enthält. Stimmt das?

TL;DR – Es gibt einen großen Unterschied zwischen einem Saft und einem Vollfruchtprodukt wie Kencko. Nicht nur, dass vielen kommerziellen Fruchtsäften Zucker zugesetzt wird, auch die natürlichen Zucker in Früchten wirken anders, wenn man die Ballaststoffe entfernt.

Es ist wichtig, darauf zu achten, was in Ihren Fruchtsäften enthalten ist, da viele im Laden gekaufte Säfte mit zusätzlichem Zucker gesüßt sind. Wenn unser Körper diesen zusätzlichen Zucker, auch als raffinierter Zucker oder Saccharose bekannt, aufnimmt, wird er sehr schnell absorbiert, was zu einem Anstieg des Blutzuckerspiegels führt, was normalerweise dazu führt, dass wir mehr davon wollen.

Sogar Fruchtsäfte ohne Zuckerzusatz haben einen Vorbehalt. Natürlicher Fruchtzucker (Fruktose), der in ganzen Früchten, Gemüse und Vollfrucht-Smoothies wie Kencko enthalten ist, wird von vielen Vitaminen und Mineralien und vor allem Ballaststoffen begleitet. Wenn Sie Fruktose in diesen natürlich vorkommenden Kombinationen zu sich nehmen, ist die Wirkung auf den Blutzuckerspiegel ganz anders: langsam und allmählich und nicht gefolgt von einem Absturz. Dies hat viel mit den Ballaststoffen zu tun, die in Obst und Gemüse enthalten sind. In den meisten Fruchtsäften wurden alle Ballaststoffe entfernt, auch wenn kein Zucker zugesetzt wurde – daher kommt es trotzdem zu diesem Blutzuckeranstieg. Ballaststoffe helfen uns bei der Verdauung unserer Nahrung, steigern das Sättigungsgefühl und sind dafür bekannt, den Cholesterinspiegel zu senken und die Blutzuckerregulierung zu unterstützen. Deshalb nehmen wir Ballaststoffe so ernst: Sie werden feststellen, dass bei der Herstellung unserer Getränke niemals Ballaststoffe verwendet werden!

Lesen Sie mehr über Zucker in unserem Blog

4. Ich bin auf Diät. Kann ich trotzdem Kencko trinken?

TL;DR – Ja! Verzichten Sie bei Ihrer Diät nicht auf Obst und Gemüse. Streben Sie weiterhin fünf oder mehr Obst am Tag an.

Auf jeden Fall! Wie auch immer Sie Ihre Ernährung umstellen, ich möchte Sie wirklich dazu ermutigen, Ihren Obst- und Gemüsekonsum nicht einzuschränken. Tatsächlich hilft meiner Erfahrung nach das Hinzufügen von mehr Obst und Gemüse zu einer Ernährung normalerweise beim Abnehmen und fördert die allgemeine Gesundheit. In der Ernährungsgemeinschaft besteht weitgehend Einigkeit darüber, dass fünf Portionen Obst und Gemüse täglich die Mindestanforderung für einen gesunden Lebensstil sind, und aktuelle Studien legen nahe, dass Menschen den größten Nutzen erzielen, wenn sie die doppelte Menge essen. Eine Packung Kencko entspricht zwei Ihrer fünf Portionen Obst und Gemüse am Tag. So kommen Sie schnell und einfach auf fünf, acht oder sogar zehn Portionen am Tag!

Wenn Sie Ihre Essgewohnheiten ändern, sollten Sie sich davor hüten, ins Extreme zu gehen – besonders wenn Sie bei einer Diät ganze Nahrungsmittelgruppen streichen müssen und erstaunliche Ergebnisse versprechen. Kleine, positive Veränderungen – zum Beispiel das Ersetzen einer Portion raffinierter Kohlenhydrate durch eine Portion Gemüse oder das Ersetzen von Fruchtsaft oder Limonade durch Kencko – sind auf lange Sicht nachhaltiger und leichter beizubehalten, wenn Sie abnehmen. Ich sehe häufig, dass Schnelldiäten zu einer schnellen Gewichtszunahme führen.

5. Wie viel Kencko sollte ich trinken und wann?

Genießen Sie zu jeder Zeit täglich einen Kencko, um zwei der empfohlenen fünf Portionen Obst und Gemüse zu sich zu nehmen. Da ein Kencko mit Wasser vermischt nur etwa 85 Kalorien enthält, würde ich ihn nicht als Mahlzeitenersatz empfehlen, aber lassen Sie sich dadurch nicht davon abhalten, Kencko als Mittagssnack zu sich zu nehmen. Und er ist eine tolle Ergänzung zu einer Mahlzeit! Ich gebe gerne Purpur in eine Smoothie-Schüssel oder einfachen griechischen Joghurt, um mein Frühstück aufzupeppen, oder mische ihn einfach mit gekühltem Wasser, um ihn zu meinem Mittagessen zu trinken.

6. Ist es wichtig, welche Art von Obst und Gemüse ich esse?

Essen Sie das Obst und Gemüse, das Sie mögen, und zwar viel davon! Eine Ernährung mit viel Obst und Gemüse hat viele gesundheitliche Vorteile, darunter ein geringeres Risiko für Krebs, Herzkrankheiten und Schlaganfälle – um nur einige zu nennen.

Auch wenn Sie nicht jede Sorte essen müssen, ist es wichtig, eine Vielfalt an Obst und Gemüse in Ihren Speiseplan einzubauen. Eine einfache Möglichkeit, dies zu tun, besteht darin, Lebensmittel anhand ihrer Farben zu betrachten: Obst und Gemüse weisen oft auf diese Weise auf ihre Nährstoffe hin. Deshalb ermutigen wir Sie bei kencko, den Regenbogen zu #trinken! Rotes, violettes und blaues Obst und Gemüse ist voller Antioxidantien, sogenannter Anthocyane, sowie Vitamin C und Vitamin A. Hat man Ihnen als Kind erzählt, dass Karotten Ihnen helfen würden, im Dunkeln zu sehen? Nun, es stellt sich heraus, dass alle gelben und orangefarbenen Obst- und Gemüsesorten für ihren Vitamin-A-Gehalt bekannt sind, ein Nährstoff, der mit einer verbesserten Augengesundheit in Verbindung gebracht wird. Und grünes Obst und Gemüse ist normalerweise voller Ballaststoffe, die gut für die Darmgesundheit, die Regulierung des Blutzuckers und den Cholesterinspiegel sind. Sie sind auch Quellen für Vitamin A und C, und insbesondere Blattgemüse enthält Kalzium.

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